Bandnudeln mit Wirsing

Zutaten für 4 Personen:  400g Wirsingblätter, 2 Schalotten, 5 El Olivenöl, 2 Tl Kümmelsamen, 200 ml Gemüsebrühe, Salz, 400g Bandnudeln, 100g roher Schinken in dünnen Scheiben, 1 Bio-Zitrone, schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Wirsingblätter waschen, harten Strunk entfernen. Blätter längs halbieren, dann quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 El Öl in erhitzen, die Schalotten darin mit dem Kümmel andünsten. Wirsing dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen und den Wirsing zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 15min bissfest dünsten.
Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Inzwischen den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und in einer vorgewärmten Schüssel mit dem restlichen Olivenöl mischen und pfeffern.
Die Nudeln abgießen und mit dem Wirsing zu den Schinkenstreifen in die Schüssel geben. Alles gut mischen und heiß servieren. Dazu gibt es frisch geriebenen Parmesan.
 
Guten Appetit!